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主题:七 夕餐饮商家应该如营收?

来源:未知作者:北京赛车 日期:2019/05/26 04:05 浏览:

  主题:七 夕餐饮商家应该如营收?北京赛车投注平台月初七,“七夕”,被称为“中国情人节”。在当今互联网和现代商业社会的推动和变革之下,使得这个原本只是为了纪念牛郎织女鹊桥相会的传统节日,逐渐地演变成了商家借势营销,带动全民消费的“浪漫经济”日。

  人的一生平均要摄入60吨的食物。吃的不对,容易导致肥胖、癌症、糖尿病、痛风和高血压等慢性病;吃的正确,形成良好的膳食结构,可使人均寿命增加9岁。

  近年以来,随着年轻人对于2月14(西方情人节)、3月14(白色情人节)、5月20我爱你、七夕中国情人节、双11脱单情人节、圣诞节等六大浪漫节日的追捧不断加剧,这些节日所带来的消费市场潜力也随之扩大。

  比如餐厅、鲜花、电影院、商场等和浪漫相关的传统行业,商家们都已经提前做好了营销策略,营造浪漫氛围及展开促销,市场上纷纷出现了以“浪漫经济”为主的消费升级潮流。

  借着浪漫经济的东风,餐饮业的消费力能够得到明显的提升,那么,在浪漫节日中,餐饮界究竟会出现哪些有利信号和趋势?各大餐企又应该如何去抓住这些机会?

  我们将通过美团点评研究院提供的大数据为各位餐饮行业人士找出一些方向。

  去年由闽侯县莉溪关中潘氏观赏鱼养殖渔场提供的五花兰寿获得“寿王”。

  近日,一组苏大强版防诈骗指南漫画引发广泛关注。漫画中,苏大强...

  依据美团点评研究院洞察发布的《浪漫经济大数据报告》,我们可以发现,在浪漫经济下,餐饮市场的变化与趋势:

  根据美团点评研究院大数据的监测,相比于平日(节日前七天的日均数据),在浪漫节日到来之前,餐厅的订单量和主题餐厅都有很大的需求变化:总体餐饮的日订单量比平日增长了百分之三十六,其中,主题餐厅的需求最大,日订单量比平时增长百分之五十五,单均消费达到一百零五元。

  浪漫节日里,主题餐厅所具备的那种安静、优雅、个性化的属性,成为浪漫节日里备受消费顾客青睐的几个重要因素。

  浪漫节日的到来,确实激活了那些主体餐厅,抛开了平日忙碌生活的快餐模式,在浪漫节日里,具备舒适的环境、氛围恰到好处的餐厅,也是情侣们共度时光的好去处。

  上图数据显示,浪漫节日,甜蜜情侣热衷的正餐,火锅、自助餐、西餐、烧烤、韩餐日料等品类均有上升暴增的趋势,然而,从订单量来看,小吃快餐成了最热的品类,订单占了21个百分点,订单量排名第一。

  在中国传统酒文化中,注重在山水间饮酒的多为文人,曲水流觞即是实证。李白的《月下独酌》,欧阳修的“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,苏东坡的《饮湖上初晴后雨二首》都广为人知。

  当雌鸟需要孵化幼鸟的时候,往往要对鸟卵保护有加。甚至在幼鸟出壳之后,还要照顾幼鸟的饮食,锻炼它的生存能力,直到幼鸟可以自行在野外生存才行。对于新出生的幼鸟而言,这是个必不可少的保护过程。唯有如此才能让幼鸟的生存力大增。

  第二届中国(福州)世界金鱼大赛有“红、红白、三色兰寿”“花兰寿、樱花兰寿”“日寿”“泰寿”“长尾狮头”“水泡”“鹤顶红”等18个品种的金鱼亮相。

  可是在这种特殊的节日里,小吃简快餐的订单增长程度远不如正餐品类,火锅、自助餐、西餐、日韩菜等五大正餐的订单量与平日相比,平均增长超过50个百分点。

  从交易金额来看 ,火锅以百分之二十三位列第一,而自助餐、川菜紧跟其后,分别为第二名和第三名。

  比较于小吃简快餐追求的速度和便捷,那些轻松的火锅、自助餐,或者环境优雅、舒适的西餐厅,还有时尚的日韩料理是最受消费者们喜爱的。

  在浪漫节日里,除了正餐以外,代表着甜蜜的面包甜点也非常受欢迎,占据订单量排行榜的第3名。

  上图可以观察到,日本菜的单均消费最高,达到了186块,火锅、自助餐、西餐、川菜、烧烤、韩国菜的平均单均消费都超过了130块。

  很多人认识雀巢都是因为雀巢咖啡,这样一个以咖啡闻名的品牌,有着大家难以想象的实力。雀巢公司在世界各地都有食品工厂,在中国也不例外,并且还收购了几家中国食品巨头。其实在中国市场,雀巢有一个早期的布局。20世纪80年代,公司开始在黑龙江省双城市建设第一个奶牛场和第一家工厂,并进行了大规模的开发。

  近日,小D的一条名为《越吃越单身,独食小火锅》的短视频,收获了包括潇潇在内的点赞量共计17.7万。这不是小D的最好成绩,小D也不是一个人在战斗。

  做手擀面是个技术活,也是个体力活。擀面的方式跟擀饺子皮儿不同,不是单纯的轱辘。先把面团擀成面饼,然后将面饼卷到擀面杖上,采用「推压法」(这词儿是我根据我妈的动作自己发明的),向斜前方用力,震、压、推、碾,然后擦着案板搓回来,继续重复以上动作,直到面饼成为面片。擀成面片后,将其叠起来,切成自己喜欢的宽度的面条就可以开煮了。

  上图可以看出,热门节日餐饮消费集中在中午11-13点钟和晚上17-21点钟,呈现出了双高峰的趋势。

  中午11-13点是午餐小高峰,晚餐高峰期则正式迎来全天的黄金消费时段,从下午5点钟开始,餐厅一直持续到晚上8点钟左右达到峰值。

  与此同时,为了避免遇到下班高峰期,学生群体在浪漫节日主动选择了错峰消费。

  餐饮消费力和城市经济实力成正比。毫无疑问,北上广深在中国就是一线大城市,不管在经济、人口等各方面都具有雄厚的实力,加上近年来,全国各地的餐饮品牌都在加速布局一线城市。

  据了解,16年中国餐饮市场规模突破3.5亿元,而上海是在众多注重饮食文化的城市里面消费力指数最高的。

  《“健康中国2030”规划纲要》中指出:制定实施国民营养计划,全面普及膳食营养知识,引导居民形成科学的膳食习惯,推进健康饮食文化建设。

  同期3月8日,由中国餐饮经理人俱乐部、《餐饮无界》杂志颁发的第六届中国餐饮“金麒麟奖”及颁奖典礼,并辰智科技联合颁发的中国餐饮影响力Top50强颁奖典礼将在大会举行,对外发布2018年度餐饮榜单。此奖项结合辰智大数据的多维度统计结果、大会各界层领导的评分、根据俱乐部及杂志社的评分机制及网民们的投票选举的结果,四项评分综合评定,评选出2018年中国餐饮最具影响力50个品牌。此奖项成为餐饮人共相进取的目标和期望夺取的荣誉。

  针对上表数据,在浪漫节日当天,上海的消费力“霸主”地位依旧不变,成为餐饮消费地域分布城市中的佼佼者,占全国城市的百分之五,与北京持平;而深圳和广州的占比均为百分之三,分别位列第三和第四。所以,从数据可以看出,北上广深确实是中国最懂浪漫的四大城市。

  把消费城市进行排名,北上广深依然先拔头筹,被评为全国主要消费阵地。成都、西安、郑州、南京、重庆、武汉等6大直辖市和省会城市,也同时进入了浪漫节日里的订单分布前十城市榜单。

  从消费省份来划分,河南、山东、浙江等省份极具消费潜力,订单占有率紧跟广东、江苏两大省之后,比例分别为8%和7%。

  在浪漫节日里,人们的玩乐方式也变得更多元,除了美食之外,鲜花和蛋糕也成了浪漫节日的代名词。

  在浪漫的节日里,给亲爱的另一半送上一个蛋糕或者一束鲜花,也是许多年轻人表达爱意的方式之一。

  值得一提的是,随着消费升级,人们享受浪漫的方式也发生了改变,外卖、跑腿等即时配送成了订花新模式。

  精选肉类最近的排骨都换成了蟹柳,搭配午餐肉和肥牛,这种肉欲满满的感觉简直不要太爽!

  在新的一年里,行业盛世,共襄盛举。到场嘉宾不仅有中国烹饪协会主席姜俊贤先生出席、永辉超市创始人张轩宁先生、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国先生、京东新闻通路餐饮业务部总经理马骏、阿里巴巴合伙人王磊先生、RIO鸡尾酒悦调科技总经理黄洁智先生。还有日本餐饮人士也慕名而来,日本株式会社创业新干线会长陈建先生、日本无印Cafe店亚洲区负责人、日本一带一路文化经济交流机构会长竹内伸一先生、日本丸七制茶总经理枝好范先生,台湾筑间餐饮总经理陈予泽先生。

  可以看出,在6大浪漫节日里,鲜花外卖日订单量增长347%,比鲜花到店价格高65%,其中,有86%的用户选择当天下单,“随订随送”趋势明显;此外,人们更热衷于在公共场合示爱“虐狗”,公共场合送花占比超过百分之五十五。

  如今,蛋糕已不仅仅是生日的必需品,在浪漫节日里,蛋糕外卖在北上广流行,订单量比平时提升百分之二十四。

  场景化成为了餐饮业的主流模式,浪漫节日催生“浪漫经济”,6大浪漫节日已然成为餐饮商家眼中的“肥肉”,那么,餐饮商家应如何抓住浪漫节日带来的商机呢?

  其实,在浪漫节日里,餐饮商家可以从以下几个方面来发力,调整餐厅的纳客姿势:

  数据显示,环境好,上菜快、便宜好吃等关键词成为了消费者点评餐厅的关键词,所以在消费升级的情形下,产品也要升级。

  当然,这里的产品不是仅限于菜品,还包括环境、服务、菜品质量、氛围等等。餐饮发展的趋势是吃饱-吃好-吃体验,这个体验指的是:硬件环节上的体验,菜品口味上的体验和软件服务上的体验。

  以竹器做酒具在南方少数民族中很普遍,除酒杯、咂酒管外,还有酒壶、酒筒、“酒瓶”,甚至还有在一根新砍的粗竹竿上,给每个竹节打个孔,装上饮酒细竹管,当饮酒具的。傈僳族把这种酒具捧着横在进寨的大路上,给客人们献敬迎门酒,既朴实又热情,别有一番情趣。

  就拿花舍鲜之味来讲,一间用米其林标准重建的平价西餐厅。这个目标打造属于东方味蕾的精致西餐主要从三个方面打造自己的独特气质:健康精致的菜品、浓郁的艺术气息以及舒适自然的用餐环境。

  “健康、创新、传承”,花舍鲜之味将生活的理念融入对到菜品的追求中,希望通过菜肴的体验,带给顾客精神上不同的感受,不是追求奢侈,而是用平民化的价格活出高品质的精致生活。

  正常情况下,每日中午12点和傍晚6点左右分布是午晚餐的就餐高峰期,很多热门的餐饮店常常出现排队的情况,尤其是在节假日,而在餐点前后时段则经常坐不满。

  因此,餐厅可以使用错峰消费的营销手段来实现上座率最大化,餐厅可以根据不同的时间段给予客人不同优惠,例如:在13-14点到店就餐的客人,可以享受九折优惠;14-15点到店就餐可以享受八折优惠,以此类推…

  近年来,海底捞以周到的服务获得了众多顾客的青睐。等餐时提供小吃、游戏、美甲等服务, 就餐时热毛巾、手机套、围裙、眼镜布随时供应,服务员主动帮顾客下食材……在这样的服务下,海底捞口碑持续上涨。近4年来,海底捞在中国中式餐饮市场份额连续蝉联第一,净利润稳步提升,2017年增幅甚至达到了137.96%。

  麦当劳宣布与饿了么口碑正式实现会员互通。用户可以在饿了么App内点击“立即领卡”,绑定麦当劳会员,此后在外卖店铺内的消费即可累积麦当劳会员积分。数据显示,双方会员互通首日,麦当劳就收获近2万新会员,订单量环比前一周增长20%。

  那么这样,消费者就可以错开高峰期前来消费,一方面减少了消费者排队等位的时间,满足了消费体验,另一方面避免了客人因排队时间长等问题而降低了餐厅的入座率。

  在浪漫节日来临之际,餐厅也可以通过打造更具个性化的场景与服务。

  这些节日令主题餐厅的需求变大,对于本来就是以主题为主的餐厅来讲必然是好事,除了本身具备的顾客群体,他们在浪漫节日里,因为特殊的属性来吸引新的消费人群。然而,那些非主题餐厅怎么办呢?

  其实,普通的非主题餐厅还可以通过节日的特性来打造新的场景,就拿最会玩营销的肯德基来举例。今年春节,肯德基就将品牌文化与中国传统文化相结合,将二十多种民俗艺术融入到全国一百多家门店,打造出“百鸡百吉”主题餐厅。

  一来是希望把地域性的民俗文化艺术与餐厅装饰结合,将传统之美融合在现代设计中致敬传统;二来是想通过新年期间的民俗艺术展示活动,让更多人了解中华之美、保护离我们逐渐远去的老手艺。

  如何顺应新中产群体的服务需求,从而在新时代获得更高的商业价值?中国新时代餐饮领军企业海底捞的做法值得餐饮行业借鉴。

  显然,肯德基把品牌本土化发挥到淋漓尽致的这些方式,在不知不觉的影响着人们在餐厅中的消费行为和意识。

  如今,我们中国的年轻人非常喜欢浪漫节日,不管是西方情人节还是传统的七夕情人节,浪漫节日都对市场的消费起到了推动作用。当浪漫节日成为一种文化资本,并给商业赋予浪漫的意义,一定能掀起一阵“浪漫经济”的热潮。

  然而,浪漫经济过后,餐厅还是得回归餐饮的本质,要以产品为王,再赋予体验感和营销手段,去塑造品牌,促进消费,提高自己的知名度。

  毕竟浪漫节日带来的浪漫经济效应是短暂的,而餐厅能够长久持续经营下去才是重中之重。

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