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餐饮部在 饭店中什么?

来源:未知作者:北京赛车 日期:2019/08/26 13:01 浏览:

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  餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所,如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方,是客人在饭店的活动中心。因此,餐饮部是现代饭店的重要组成部分。

  餐饮部工作人员,特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务,其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此,餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象,而且直接影响饭店的客源和经济效益。

  餐饮部是饭店重要的盈利部门之一,我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,但不同规模、档次的饭店,餐饮收入所占的比例也有所不同,餐饮经营规模大、功能齐全,餐饮收入所占比例就高;反之则低。同时,餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响,特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后,餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今,餐饮业已步入微利时代,因此,通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可为饭店创造较高的经济效益。

  2013-06-26展开全部酒店餐饮部(Food and Beverage Department)的收入仅次于客房部,但员工是最多的,工作最集中。餐饮部向客人提供三种需要:食物、饮料、服务,其中服务是前提,“留下良好的第一印象的机会只有一次”,这已经成为以品质为服务业的口头禅。

  采购--定货,确定供应商;验收,负责食品的质量和供应商的评估;储存,保证所购食品的有效存放和库房的管理。

  一家餐厅,包括绿色植物、装潢、室内陈设、设备和服务人员,当一切呈现出干净整洁的外观时,客人对于他看不到的部分以及厨房的卫生条件的担忧就会烟消云散。相反,地毯上的一块油迹、椅子上的一块食物残渣、墙上的一个斑点,都会扫客人的雅兴。

  厨房每天按菜单及预定客人数量准备好食品原料,通知餐厅经理当日能提供的各项食品。厨房每天组织好菜品的制作,保证菜点质量。厨师长特别推荐的菜点或季节菜、时令菜、新产品,应事制定菜单,及时和餐厅协调,服务员应对新菜单培训掌握这些新菜单名称、风味特点、烹制方法,动进行推销。

  餐饮部经常会出现人员不足或厨师长缺乏制作和管理水平,在餐饮行业中,厨师已经从后台走到了前台,变得越来越重要,有的一些甚至象明星一样闪耀,对一名专业厨师的要求也越来越严格。专业化和培训的标准化将给整个餐饮业带来巨大的变化。

  专业化的前提就是充分了解本专业的知识、思维敏锐、抓住重点。最重要的是,受到全面的厨房和餐饮知识培训,并了解真正的行为规范。

  2013-06-26展开全部餐厅是通过出售服务、菜品来满足宾客需求的场所。它必须具备三个条件:

  餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。主要有两个方面的内容:

  二是在提供有形产品的同时,为就餐宾客提供直接面对面的餐饮服务。

  现代饭店的餐饮部不仅拥有中西餐厅、咖啡厅、宴会厅,还有酒吧、音乐茶座等餐饮设施,都是客人的交际活动场所。

  餐饮部工作人员, 特别是餐厅工作人员,每天与宾客直接接触,他们的一言一行,一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。因此,宾客可以根据餐饮部为他们提供食品饮料的种类、质量和数量,服务态度及方式,来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

  餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一。一般占饭店总收入的30%—40%,在旅游淡季,客房利用率较低时,经营管理好的餐饮收入甚至可以超过客房收入。

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