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餐饮报 告2018》:消费者味蕾佛系健康消费渐成新

来源:未知作者:北京赛车 日期:2019/08/27 13:37 浏览:

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  杂食充分体现食物互补的原理,是获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。

  几个年轻人决定拜师学艺。他们每天都去吃,吃完找机会和李师傅聊天;每天都去嘘寒问暖,了解李师傅爱吃什么,爱喝什么,尽量去满足。

  不可否认, 从某种角度而言, 谁与食客的心理契合度最高, 谁就占领◇•■★▼了餐饮江山。 那么, 怎样抓住◇▲=○▼=△▲食客心理?你知道谁在餐饮决策中起主导吗?他们究竟在想些什么?他们的需求 到底又是什么呢? 从服务方式看餐饮消费需求,除工作餐外食客外出就餐的原因 朋友聚餐 62.1% 家庭聚会 20.7% 商务活动 11.5% 不想也没时间做饭 5.7% 分析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围 是朋友聚餐的首选佳地。 食客能够接受的上菜速度 10 分钟以内 22.4% 10-20 分钟 70.1% 20-30 分钟 7.5% 分析: 飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快, 如何在食客的耐心时间内奉上美味佳 肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无●法达到上菜的 黄金时间(20 分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。 食客平时比较亲睐的口味 辣 37.9% 清淡的 25.3% 浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在 减弱。 食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味 【传统菜系】 分析:食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。 【特色饮食】 分析: 2013 年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。 这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。 2013 年餐饮百★△◁◁▽▼强中,火锅是唯一一个平均单店▼▲收入、平均每平劳效、净利润率都正增 长的业态,还是具有较强的盈利能力。 【国际菜系】 分析:食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。 消费者选择餐厅的关注因素 分析:口味与氛围是食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、 服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。 2013 年度餐饮百强企业区域分布情况 分析:上海、北京、重庆位居★△◁◁▽▼三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行 业的发展。 2013 年部分省市餐饮业发展状况 分析:数据并不是市场的唯一指标,但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为 餐饮从业者还是餐饮爱好者,都可从中得到不少启发。 谁在选择预订餐厅时更有话语权? 数据显示:在预订餐厅时,女人更有话语权,店内可开展更多针对女性的促销或赠送活 动,有助于吸引女性用户关注。 消费者在◇•■★▼订座时,更愿动动手还是动动口? 通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电线 倍, 相比打电话订座, 人们 其实更愿意用在线订座。 数据显示:在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口,一方面增加店铺的曝光量; 另一方面吸引更多客流。 消费者更愿意预订什么时间的餐位? 数据显示:每日 12 点和 18 点左右分别是午晚餐就餐高峰期,餐厅常常出现排○▲队情况, 而在餐点前后时段则经常坐不满。 为使上座率最大化, 餐厅可以根据不同时间段给予到店客 ▪•★人不同优惠。譬如如果在 13-14 点到店就餐,客人可享 9 折优惠;14-15 点到店就餐可享 8 折优惠,以此类推。 此外,在线订座高峰期比较集中在就餐前 1-2 小时。 数据显示:消费者倾向于在饭点前 1-2 小时订座,因此餐厅最好安排有专人在饭点前 2 小时特别留意网上订座信息, 如果没有及时给予在线订餐人群反馈, 很可能导致客流的流失。 几人就餐最常提前订座? 2-4 人位订座率最高,相应大厅比包间订的更多。 数据显示:口▲=○▼在规划可预订区域时,可以更多的预留大厅 2-4 人的小型聚会餐桌,降低空 桌率。 消费者更愿意通过哪种支付方式买单? 数据显示: 大▲●部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金, 但用手机支付买单的客 人也在逐渐增多,餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务,目前尚无需手续费。 千万别小瞧了订座人群的消费能力! 人均消费高于平均水平! 数据显示:习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。大众点评相□▼◁▼关数据显示,全 国范围内,餐厅订座人群单次人均消费为 102 元。 今日酒店资讯

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  2018年5月15日,中国第一部▲★-●补碘指南对外公布。该《指南》强调,当前▪•★中国居民中一般人群整体处于碘营养适宜的状态,但特需人群还面临碘营养缺乏的风险。针对不同人群,《指南》也给出了具体补碘指导意见。碘是维持甲状腺功能和人体健康的重要微量元素,长期摄入不足和过量均会对人体健康造成危害。为深入贯彻落实“因地制宜、分类指△导、科学补碘”的消除碘缺乏病危害策略,中华医学会地方病学分会、中国营养学会和中华医学会内分泌学分会共同制定了《中国居民补碘指南》。

  现代社会,大家都很注意塑形和减肥。一些人为了身材更好,而长期饥饿或饮食不足,或某些营养素摄入过少,这些不良作法,会导致出现消瘦、乏力,严重的●会造成各种营养素缺乏症。《内经·素问》曾指出:“谷不入,半日则气衰,一日则气少矣。”饮食不足,特别是蛋白质和热能的缺乏,使机体处于负氮平衡,不断消耗体内蛋白质而转化为热能以供需要,这就会引起代谢◇▲=○▼=△▲紊乱、 生长发育障碍、免疫功●能低下,导致恶性营养不良的发生。若某些营养素长期缺乏,就可引起各种营养素的缺乏症。

  5)产品服务。策划中要注意产品服务方式、服务质量的改善和提高。

  5月22日,《中国餐饮报告2018》(以下简称报告)在“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”期间发布。《报告》显示,餐饮★▽…◇细分品类中的饮品类、细分业态中的单品店在过去的2017年中进入高速增长模式。在口味方面,受健康消费理念的影响,口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落,“吃原料”的时代崛起。在外卖市场中,来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%,而全品类、多场口▲=○▼◇•■★▼景的特征也在显现。

  《报告》指出,2017年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿,表明未来餐饮新零售进化空间巨大。在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入,在重构餐饮业的生态场景。

  2017年,饮品这一细分品类迎来爆发,呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。主要品类的订单量以及订单金额的增长来看,饮品的同比增长均超过了200%,位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中,咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中,前五▼▲席中有三席均为饮品品牌,分别为星巴克、一点点、喜茶。

  《报告》分析认为,饮品的爆发源于生▪•★活方式餐饮的兴起。以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接手了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等△快消品市场的份额。从消费场★▽…◇景看, 饮品的消费场景广泛,无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公,只要存在消•●费场景,便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看,饮品则是▲●高坪效的品类。

  目前,餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如△以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多,而且各个单品品类▪•★均出现了代表性的品牌。

  单品餐饮店之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性消费强、决策成本低,体验感好。在面对“大而全”和“小而□▼◁▼精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看,单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一,意味着备料、操作简单,更易标准化,具备规范化、零售化基因,意味着更容易规模化占领市场。

  外卖在重塑都市人群的消费习惯,而对于餐饮企业而▪•★言,由于能够提高平效,外卖已经成为了通用的能力。2017 年,线.6 倍。目前外卖依然以餐饮美食为主,但是甜★▽…◇点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。

  数据显示,来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所◇▲=○▼=△▲等,多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的▼▲养成,异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。

  数据显示,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万,比麻辣味型为主的餐□▼◁▼厅多了94万家。分析认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落,“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加,好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

  《报告》分析认为,目前餐饮业已经发展到一个经营多元化,收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动。资本与餐饮的融合度也越来越深,近期获得投资的餐饮品牌主要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐领域,这些餐饮品牌均具有明确的细分领域定位且复制能力强、运营模式◇•■★▼轻,能够通过新技术、新工具探索新的盈利模式。而随着中国餐饮经济的发展,越来越多的餐饮企业开始选择加入“中餐出海”的大部队。数据显示2017 年,至少有16个知名品牌奔赴海外开店,从“给华人开中餐厅”到“给全世界开好餐厅”。

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