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在竞争激烈的餐饮红 海厮杀里突出重围?脱颖而

来源:未知作者:北京赛车 日期:2019/05/08 20:41 浏览:

  北京赛车投注例如,一条街都是做串串的,除了大家的招牌,售卖方式,菜品种类,价格,味道或者服务各有所不同,还有其他的切入点让自己与众不同吗?虽然各有千秋,但这颗不安分的心就是想鹤立鸡群,就是想做串串中的五星级和领导者,有点贪心哈。

  陈述下现状:经营地点,美食街;形式,摆地摊。经营现状,虽然生意不错,但总是美中不足,没有那种非你不可的感觉。

  我想让整条街的人想到串就想到我。现有的条件下,有什么方法能让自己脱颖而出火爆起来。小地摊,大梦想。希望老师能不吝赐教。

  其实你自己已经分析的很到位了:竞争很激烈,这些竞争者在菜品种类价格味道或服务方面各有千秋,你自己也没有做到非你不可的感觉。

  那么这里边关键问题是啥?定位。你还没有在用户心目中达到非你不可的位置,说明两点:一是和别人相比比你还没有非常独特的差异化,没有形成核心的竞争力,二是你还没有找到真正属于自己的客户群体。

  核心竞争力是啥,不是和别人完全不一样,而是人无我有人有我优。放在现在的市场环境里,想做到人无我有很难,更多的是后者。比如巴奴的毛肚,做到了人有我优,所以这事就成了。

  举个例子,比如说顾客都喜欢吃辣的,那么你要做的不同是怎么和别人辣的不一样,怎么辣的更香,怎么辣的更舒服,怎么让辣味更纯正更不躁口,而不是怎样做成不辣的。这只是举个例子,意思就是创新就是细微处优化,精益求精,日拱一卒,只要方向明确,最终肯定会达到卓尔不群的目的。

  所以,切入点只能是围绕这个品类,围绕顾客的消费习惯去分析,去提炼,去寻找不同。不可能存在一个点让自己一下子鹤立鸡群,傲视群雄,一统江湖。

  那么这个点怎么去提炼呢?我先说一点,让所有人想到串串就想到你,这其实是个伪命题,放在现在的餐饮市场里,也不大可能。毕竟存在即合理,既然一条街都是做串串的,那么别人的存在肯定是有他们的价值的,你认为再差的产品,也有它的忠实拥趸,所以没有人能做到绝对的唯一。正确的做法应该是找准自己的位置,也就是我刚说的,你要找到真正属于自己的客户群体。

  虽然都是吃串串,但是百人百味,每个人的需求也都不相同,每个群体的需求也不相同。那么从这里边就能挖掘出很多差异出来:

  比如从产品上:有人喜欢超级辣,有人喜欢鲜香麻辣,有人喜欢微微辣,有人喜欢三鲜,有人喜欢吃肉,有人喜欢吃素,有人对笋尖爱的不得了,有人独爱羊血,有人更爱毛肚,有人喜欢腰片,有人喜欢香油蘸料,有人喜欢干碟,有人喜欢芝麻酱……

  再从形式上:有人喜欢一人一锅的小火锅,有人喜欢铜锅串串,有人喜欢鸳鸯锅,有人喜欢九宫格,有人喜欢在室内吃串串,安静舒服,有人喜欢在马路牙子上光膀子撸串喝酒吹牛逼……

  再从环境和氛围上:有的讲逼格,小资氛围,主要吸引年轻人情侣消费,有的背靠社区,努力成为中年人的主场,有的粉呆萌,走网红路线努力从女性口袋里掏钱……

  可分析的维度有很多,核心的意思就是一个:分析市场,分析自身情况,结合自己的优势和市场需求,找到那个和自己目标契合的群体,然后去做有针对性的调整:

  这些人喜欢什么菜?喜欢什么味?喜欢什么样的形式?喜欢什么样的就餐氛围?喜欢什么样的产品搭配?喜欢什么样的感觉?……

  比如别人都只有串串,你能不能做成串串+茶饮, 串串+酸奶?大家芝麻酱都用水和,你能不能用油和出更香的芝麻酱?大家的羊血都是成块的,你能不能用新鲜羊血去突出品质?大家的毛肚都是切成条切成片的,你能不能做成比脸还大的毛肚,让顾客自己去切,或者整片去涮,一口吃到前所未有的满足……

  你不可能做到让整条街的人想到串串就想到你,但你可以努力做到让这群人想到串串就想到你,或者让人想到某个产品就想到你,如果做到了这一点,那么你就赢了。

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  在4.2 万亿的餐饮市场中,值得关注的是,越来越年轻的消费群体及其为行业带来的影响。根据美团点评线上数据,中国餐饮消费者中,90 世代(90 后+95 后)占比 51.4%,远远超过 90 世代在总人口的占比。

  记者从不合格食品名单获悉,水果制品不合格5批次。其中,标示为揭西县美天品食品有限公司2016年1月1日生产的规格为246克/罐的秘制咸金桔,环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、苯甲酸钠、防腐剂加和系数超标;标示为广东盈盛食品有限公司2016年2月15日生产的规格为138克/袋的山楂派,苯甲酸钠、防腐剂加和系数超标。

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  在本次分享嘉宾中,无厨川菜供应链创始人蔡通汉将从餐饮供应链角度,谈谈“餐饮供应链迭代新思维”。

  调味品展、智慧餐饮专题展作为CCH2019第7届广州国际餐饮连锁加盟展精心孵化的“专题业态展中展”,背靠CCH2019历年积淀的连锁餐饮品牌资源,另有中国连锁餐饮产业联盟、中国烹饪协会强大资源整合力量的加持,必将大有可为。

  如果说去年这个时间,数字化还是餐饮行业的发展趋势之一,今年看,数字化已经成为餐饮人的共识,并已经成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作,从采购到运输、库存管理、产品设置,再到餐厅售卖,餐饮行业的数字化正在不断发生。

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  “‘食物多样,谷类为主’是《指南》第一条,是平衡膳食模式的重要特征。”朱珍妮指出,每天的膳食应包括谷薯类(3种)、蔬菜水果类(4种)、畜禽鱼蛋奶类(3种)、奶和大豆坚果类(3种)。简单说,平均每天摄入12种以上食物,每周要达到25种以上。

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  核心提示:今年3月末,专业粥店“Bon粥”和“Bon粥&拌饭店”推出了用号称世界三大珍馐的松露油、鲍鱼等高级食材制作的“松露鲍鱼粥”。

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  近日,一条视频在抖音上火了——一位穿着西装的店员边敲锣边喊“上鱼头咯”,后面跟着的店员抬着一盘大鱼头。伴随着店员的祝福语,这盘鱼头端上了桌。食客纷纷拿着手机拍摄整个过程。这条视频是一位拥有近16万粉丝的美食博主拍的,获得了3000多个点赞,拍摄地点就在旺顺阁石家庄万达店。

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