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主要是因为餐饮品牌力受到城市化程度、人 群消

来源:未知作者:北京赛车 日期:2019/06/13 23:00 浏览:

  北京赛车官网投注平台12月17日,由世界中餐业联合会指导,新快报、红餐联合主办,红餐商学院承办,上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办,辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”(第21届红餐大会),于广州香格里拉酒店盛大举行。

  本次大会围绕“品牌力”主题,组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节,精彩纷呈,高潮不断,吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

  在当晚举行的“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”上,“中国餐饮品牌力100强”榜单正式揭晓。这是餐饮界第一份以“品牌力”为主题的权威榜单。据了解,该“百强榜”是从品牌影响力、品牌传播力、品牌美誉度、消费者对品牌的关注度以及企业经营等5个重要因素出发,调研了5万多个品牌的30多万个餐厅而得出的。

  《2018中国餐饮品牌力白皮书》也在本次峰会上正式发布。白皮书由红餐和辰智联合出品,并由辰智科技创始人兼CEO、大数据应用专家葛建辉在会上发布。百强榜和白皮书揭示了以下5个特性:

  从本次入选百强榜的品牌来看,一线和二线城市的品牌相对集中,三四线城市的品牌则较少入选。

  究其原因,主要是因为餐饮品牌力受到城市化程度、人群消费能力和政策支持等因素影响。目前,一二线城市在经济发展程度、人口数量和人们的消费意识上具备较大优势,为餐饮业的发展提供良好的环境。而三四线城市餐饮行业的发展则相对受限。

  入选本次百强榜的餐饮品牌,在餐饮品类分布上以中式正餐为主,数量达到了44家;火锅和简快餐分列二、三位,数量分别为19家和16家。

  从中式正餐的菜系分布来看,粤菜和江浙菜领先于其他菜系,京帮菜和川菜的品牌数量也较多,而其他菜系入选品牌则相对较少。各大菜系发展极其不均衡,除了口味接受度的问题之外,更多的可能是因为中式正餐标准化面临着非常大的挑战。

  同时,大部分上榜的品牌的创立时间均在10年以上,而创立不到10年的新兴品牌的占比不足15%。由此可见,传统成熟的知名品牌仍具有很大优势,它们的根基相对深厚。

  本次上榜的火锅品牌共有19家,川渝火锅就占了11席,近几年兴起的潮汕牛肉火锅品牌则有3家上榜。

  川渝火锅是火锅品牌当之无愧的大霸主,涌现出了海底捞、德庄火锅、珮姐老火锅等一大批杰出品牌。而以潮汕牛肉火锅为代表的粤式火锅近年来则异军突起,涌现出了八合里海记牛肉店、陈记顺和等出色品牌。

  另外可以发现火锅品类愈来愈趋向于细分化。品类上,羊肉火锅、牛肉火锅、鱼火锅等都有;在锅底上,麻辣、清口等不一而足;在食材上,强调毛肚、羊肉的高品质、对牛各部位的吃法实现精细化。

  小吃简快餐类的品牌上榜共有23家,且绝大部分为有一定底蕴和品牌沉淀的品牌,近几年新创立的简快餐品牌未见有上榜。这说明小吃简快餐行业的品牌沉淀也非常重要,创立时间久,对标准化、连锁化的探索会更深入,自然也越容易塑造出极强的品牌力。

  但同时,创立年限比较长的小吃简快餐品牌又不得不面对品牌势能弱化、竞争力下滑等问题,这就要求它们也要积极创新,谋求更好的发展之路。

  饮品品类可谓近年最火的赛道,涌现了大量的新兴品牌,上榜的饮品品牌总共有6个。数据显示,我国的饮品市场空间达到了千亿级别,吸引了不少资本纷纷入局饮品市场,从而催生了一批发展势头强劲的饮品品牌,喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等都算是其中的佼佼者。

  风口之下,饮品是最容易出现网红品牌的品类,可大热之后能沉淀下来、锻造出品牌护城河的品牌却不多。可见,饮品品类还是得注重品牌力的构造和根基的搭建,疯狂的营销炒作并不能形成品牌力。

  在餐饮经济飞速发展的大背景下,消费者的价值观在重塑,购买产品或外出就餐往往会首选有品牌知名度且值得信赖的餐馆。餐饮行业早已从粗放型的混乱模式,进入到注重精细化管理和重视品牌塑造的时代。整个餐饮市场对餐饮品牌力的重视达到了空前的程度,中国餐饮品牌力时代已经来临。

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