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餐饮行业淘 汰机制!再不知道这些信息就晚了…

来源:未知作者:北京赛车 日期:2019/05/21 23:53 浏览:

  北京赛车从几平米小店到成为一个知名餐饮连锁品牌,在这个过程里面,一定会面临很多难题。 特别是对于经营者而言,除了要有敏锐的行业嗅觉,还要对品牌未来的发展,有清晰的规划。

  餐饮市场很大,具有4万亿的规模,尽管餐饮市场规模巨大,但不可忽视的是,餐饮行业淘汰很残酷。

  根据相关报告显示,近两年倒闭餐厅平均寿命508天,2017年关店数是开店数的91.6%。

  就是因为这样的高淘汰率,就更要做好市场调研,“选择大于努力”,选择一个适合自己做的品类非常重要。了解品类的状况,该品类是否有头部品牌,同品类的竞争对手大概有多少,该品类目前在消费者心目中的受欢迎程度。

  就拿洋快餐为例,我们所熟知的知名品牌就有麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士等,这些品牌的门店的分布基本能触及到大多数的消费者,那么相对消费力较低的地区呢,已经给国内的华莱士拿下了,这个品类市场基本已经趋向饱和,后来者基本都斗不过它们,想要在虎口中夺食,难度相当非常大。

  若是单单开一家小店,客户人群相对要简单,一般都以周边的区民为主,而多家连锁店就不一样,接待的顾客多,消费人群也有差别。

  所以要清楚连锁店的顾客是谁?他们具有什么样的特征、他们具有什么样的消费观念、购买习惯,他们有什么样的独特需求等等。只有明确了解客户的需求,才能够提供客户想要的服务以及价值。

  在此基础上,我们就能够依据客户需求来提供产品和服务,营造店面环境风格,采取促销策略以及建立会员制度等等。

  在连锁经营行业,一谈到开店的成功要素就会说“第一是选址、第二是选址,第三还是选址”,可见选址对开店成功盈利的重要性。

  但很多企业往往没有将选址模型纳入到盈利模式的范畴,认为选址只是操作层面的问题。这些企业没有意识到开店经营必须是在一定的市场环境,不是闭门造车,而选址就是对开店环境的选择。

  餐饮是创业人数最多又特别容易同质化的业态,近几年很多餐饮创业者都喜欢跟风开网红店,门店都大体相似,别人做什么火,我就跟着做,这也是网红店非常短命的原因,品牌的内核都没打造好,是无法在消费者内心中形成心智的。

  品牌文化如何塑造呢?你的品牌定位是什么?你的核心优势是什么?你的品牌能为消费者解决怎样的需求?门店的类型是什么?快餐还是单品店等等。

  市场以及消费者需求总是在变化,餐饮品牌要根据市场走向来把握消费者的动机,吃饭的需求已经从最初的吃饱到吃好到现在既要吃好又要好看,想要走在时代的前沿,不被市场所抛弃,那么就要进行迭代升级。

  以大龙燚为例,从一家火锅门店,到现在成为成都火锅品牌的龙头之一,它已经经历了四次升级,从自营门店到创建餐饮管理公司,开放拓展加盟、走向世界升级VI形象,开拓外卖、随身锅,品牌的发展都是阶段性的,就像往一个桶里装水,满了就必须换个更大的桶。

  另外在品牌壮大的过程中,产品的种类、店面风格环境、人员管理培训机制、门店的营运体系都要进行相应的完善。

  对餐饮企业来说,供应链是一切的基础,也是影响未来发展的关键命脉。是否能长久运营、运营半径最远能触达到哪里,都由供应链来圈界。强大的供应链,是餐饮企业最核心的竞争力。

  以潮汕牛肉火锅这个品类为例,在16年在全国范围内出现了热潮,但热潮才持续一年,很多潮汕牛肉火锅店都支撑不下去而倒闭,这其中一个原因就是大多数的牛肉店还没有具备稳定强大的供应链就纷纷开店,走到后期就会因为食材满足不了门店的供给难以支撑下去。

  像八合里,就是因为其强大的供应链基础,才能在市场上存活下来,并且发展壮大,成为潮汕牛肉火锅的龙头品牌之一。

  标准化的建立非常重要,店面风格、菜品、管理制度等都要进行标准化,标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序,标准化是连锁经营的技术基础。

  标准化保证了连锁门店的“可复制性”,使得总部能够集中配置资源,统一管理,各分店专门负责销售。没有标准化,不可能实施专业化分工和集中化管理。

  2018年4月26日,阿香餐饮集团(下文简称:阿香)迈出品牌创立以来具有里程碑意义的一步:海外首店在日本成功开出,并创下开业3天营业额破百万日元的佳绩。

  不管是曾经的新餐饮代表品牌,还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段,如何破局?究竟谁才是下一代新餐饮的代表?2019年6月13日,2019年,全球新经济年会·破局新餐饮峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面,与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。

  5月17日,“美丽黄河口·全国中国画、油画作品展”在东营市美术馆开幕。中国美术家协会副主席、江苏省国画院院长周京新,东营市人民政府副市长韩利学,中国美术家协会...[详细]

  2007年2月,红鼎豆捞第一家店在武汉开业,1500多平方的门店,装修大气、高雅,进餐方式也采用了更卫生、更讲究的单人单锅,跟常发文以前经营的火锅店来了个180°大转弯。

  2018年9月20日,生活服务平台美团点评在香港交易所正式上市。据美团点评2018年三季度财报(7-9月)中显示,三季度美团餐饮外卖总交易金额为800亿元,收入为112亿元。美团点评餐饮外卖收入约为饿了么的2倍。与收入相对的是,三季报美团点评经调整净亏损为24.6亿元,同比增长158%。

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  虾本营水果龙虾还邀请美食名家坐镇,进行食材的合理搭配和食品制作工艺的改良。它是古代养生饮食理念和现代食品营养科学的结晶,不仅口味上麻辣鲜香口味俱全,而且营养充足,对人体健康有积极作用。

  杭州人热爱小龙虾,这在全国都是出名的。从近一年来的交易情况来看,杭州人小龙虾的消费能力已经挤进全国前三,仅次于上海和武汉。仅去年4月至9月期间,杭州市各类餐厅销售了近6000多吨的小龙虾。

  作为亚洲文明对话大会期间的重要活动,在亚洲美食节亚洲美食文化论坛于5月17日在北京举办。《环球时报》旗下环球舆情调查中心与中国烹饪协会在论坛上联合发布的《2019亚洲餐饮发展报告》显示,在亚洲餐饮市场,中餐已成为世界主要菜系中竞争力最强的菜系之一。此次调查通过全球数据样本库发放问卷,同时结合旅游点评网站猫途鹰和消费点评网站大众点评上的餐厅信息,范围覆盖日本、韩国、泰国、新加坡、印度等五个具有代表性的亚洲国家,回收有效数据样本超过2500份。亚洲五国餐饮市场发展呈多元化趋势,中餐、法餐等世界各大菜系正丰富着人们的餐桌。调查发现,中餐在世界主要菜系中的受欢迎度排名第一,高达89.7%的受访者表示在近期吃过中餐,这一数字明显高于排名第二的意大利菜(66.5%)。竞争力评估从消费力(受访者消费意愿)、品质力(受访者对菜系品质的主观感受)和期待力(受访者期待度)三个维度进行。中餐的消费力以89.7%位居第一,这表明亚洲五国食客消费中餐的意愿最高。调查也发现,各国消费者对中餐的品质力认可度较低。其主要原因在于中餐惯用煎、炸等烹调手段,给食客留下了油腻的印象。在中餐显露市场竞争优势的同时,中餐餐饮品牌也在蓬勃发展,中国多家知名跨国餐饮品牌在亚洲五国都有分店。其中,台湾餐厅鼎泰丰在亚洲五国有61家分店;小肥羊25家;海底捞和添好运的分店数量均为21家。同时,亚洲五国的本土中餐连锁品牌也在各地市场表现优秀,分别有95.6%、94.5%和94.3%的当地受访者表示知晓巴米扬(日本)、香港饭店0410(韩国)、珍宝海鲜(新加坡)等本地连锁中餐厅。目前,中餐跨国品牌正在进行本土化改造,力求更好地融入当地社会,而本土连锁中餐厅则更专注于品牌化发展,扩大影响力。饮食是文化的重要载体之一,中餐在亚洲市场上的强势表现,有利于中国文化在海外得到更深远的传播。高达94%的受访者表现出希望深入了解中国饮食文化的意愿。调查还显示,82%的受访者认为本国与中国餐饮品牌的合作交流丰富了当地餐饮市场品类。另有87.5%的受访者认为美食交流互鉴是各国文化文明沟通的重要途径。近年来,中餐也在逐渐融入亚洲各国社会的过程中不断创新。在世界文化多元化的大背景下,不断成长的中国美食有望成为文化交流互鉴的纽带,推动亚洲命运共同体、人类命运共同体的构建。中国烹饪协会副会长边疆在接受本报采访时表示:“亚洲国家之间的美食交流在传播各国文化的同时,有利于拉动相关产业发展,实现亚洲国家经济与文化的共同繁荣。未来,期待政府能把中餐文化作为中国对外文化交流互鉴的重要抓手,对中餐的海外传播给予更多的扶持与帮助。”▲

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  做出这样成就的是一家叫“大鸽饭”的餐饮店,创始人名为:黄小华。

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